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澱粉

澱粉

  • 所屬分類:澱粉
  • 瀏覽次數:
  • 發布日期:2020-01-07 17:17:06
  • 產品概述

澱粉是高分子碳水化合物,是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-D-吡 喃葡萄糖,葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。澱粉屬於多聚葡萄糖,遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脫水後葡萄糖單位則為C6H10O5,因此,澱粉分子可寫成(C6H10O5)n,n為不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度,以DP表示澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合,形成結晶性複合體而沉澱。澱粉的溶解度是指在一定溫度下,在水中加熱30 min後,澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水,受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水,但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上升,澱粉的膨脹度增加,溶解度加大。

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